Categoria: Ricette per intolleranti

Angel cake:soffice come una nuvola e leggera come una piuma

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Una torta semplice e deliziosa, molto leggera e poco calorica essendo senza grassi. Di solito la preparo quando ho in casa albumi in esubero, ma non è certo una torta di ripiego . Infatti si presta anche a golose farciture (cioccolato, confettura, panna, creme varie) trasformandosi in un dessert raffinato. Unici accorgimenti: albumi a temperatura ambiente , un cucchiaino di limone per farli montare bene e togliere il sentore di uovo e cottura a temperatura non alta, 170 gradi, un po’ come si fa per la chiffon cake (si assomigliano un po’e si usa lo stesso stampo). Ingredienti: 400 gr di albumi a temperatura ambiente, 250 gr di zucchero, 190 gr di farina 00, un cucchiaino di succo di limone, un cucchiaino abbondante di bicarbonato, la punta di cucchiaino di estratto di vaniglia. Montate gli albumi e il succo di limone poi aggiungendo lo zucchero a pioggia fino ad ottenere una consistenza ferma. Aggiungete la vaniglia e la farina poca alla volta e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferite in stampo da chiffon grande e cuocere a 170 gradi per 35/40 minuti . Poi farla freddare capovolta come fate per la chiffon . Staccate i bordi con un coltellino e fatela scivolare su un piatto da portata. Sarà gradita da tutti ed è adatta per gli intolleranti al lattosio😋

Tortini mandorle e carote

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Per festeggiare l’ 8 marzo , al posto della onnipresente torta mimosa che ,detto tra noi, mi avrebbe un po’ stufato , ho pensato a delle monoporzioni da regalare alle amiche : non i classici muffin ma delle mini carrot cake , leggere , umide e gradevolissime . Appena ho avuto le carote a disposizione, mi sono messa all’ opera e ci è voluto veramente poco. Ecco cosa occorre : 3 uova, 180 grammi di zucchero, 150 grammi di farina 00, 100 grammi di mandorle tritate finemente, 100 grammi di amido di mais, mezza bustina di lievito istantaneo, 250 grammi di carote , 80 grammi di olio di girasole, la buccia grattugiata e il succo di una arancio non trattato. Cottura a180 per 20 minuti circa . Solo zucchero a velo per decorare. Potete ovviamente anche realizzare una torta intera se non volete le monoporzioni . Sono senza lattosio e percio adatte agli intolleranti. ‡Insomma, ottime straconsigliate a tutti 😋

Zaeti. Leggeri, profumati e gluten free.

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In questi giorni dispongo di un discreto quantitativo di farine di qualità , ordinate in una azienda del frosinate. E tra queste c’è la farina di mais fioretto , buona anche per i dolci e non solo per la polenta . Mi ricordavo dei zaeti preparati sotto le feste e mi sono messa subito all’ opera. Questi”gialletti” , questo è il loro nome tradotto dal dialetto veneto , sono deliziosi e oltretutto gluten free, se utilizzate l’ amido di mais al posto della farina bianca da mixare alla gialla . Sono semplicissimi e vi occorrono : 300 grammi di farina di mais fioretto, 200 grammi di amido di mais , 100 grammi di burro o margarina di soia ,150 grammi di zucchero, un uovo medio , mezzo bicchiere di latte, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito istantaneo, 100 grammi di uva passa ammorbidita, mezzo bicchierino di sambuca (o altro liquore a piacere ). Impastate bene il tutto e formate dei filoncini alti due dita circa , poi tagliate delle rondelle medio piccole . Passate i biscotti nello zucchero semolato e vi cereali a 180 gradi per circa 20 minuti . Vi assicuro che sono ottimi 😋

Pain d’ epices (profumi e tradizioni)

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Le feste stanno per finire ma la voglia di preparare cose buone resta sempre …ecco un dolce francese, molto semplice e profumato per via del mix di spezie che richiede . Questa versione è senza latte e derivati ma, vi assicuro, ugualmente ottima e molto particolare. Ovviamente per chi volesse la versione tradizionale , si può sempre sostituire l’ olio con il burro e il latte di mandorla con quello vaccino . Lo farete velocemente, tenendo conto che è lunga solo la cottura data la forma tipo plum cake . Dovrete solo: fare un mix di spezie (cannella, zenzero, noce moscata , pepe nero e bacche di vaniglia) nella quantità che riterrete opportuna, ma non lesinate perché questo dolce deve , come caratteristica principale, essere profumato e speziato . Montate tre uova bio con 100 grammi di zucchero grezzo , aggiungete poi gradualmente 250 grammi di farina 00 , 60 grammi di farina integrale o di grano saraceno miste a mezza bustina abbondante di lievito istantaneo . Alternate alla farina un bicchierino di olio extravergine di oliva leggero o di girasole e 100 grammi di miele millefiori sciolto con il succo e la buccia di una arancia non trattata . Facoltativi un paio di cucchiai di latte di mandorle . Otterrete un composto morbido ma non liquido, che infornerete a 180 grammi per 30 minuti e a 175 per altri 30( circa un’ ora di cottura). Fate freddare e cospargete di zucchero a velo . PS : potete sostituire l’ olio con 80 grammi del burro fuso e il latte di mandorla con quello vaccino .Conservatelo involtato con la stagnola e consumatelo il giorno successivo, per sentire maggiormente gusto e profumi speziati . Vi invito assolutamente provarlo perché è buonissimo 🤗

Mostaccioli morbidi al miele

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Ci avviciniamo al ponte dei Santi e ogni regione propone i suoi dolci tipici. Questi mostaccioli calabresi non sono prettamente di questo periodo,  vengono in genere preparati ogni volta che ci sia occasione per festeggiare: le sante Feste,  un matrimonio ,  un battesimo,  una laurea.  Per me sono un pezzo di infanzia e di cuore e ogni volta che li assaggio provo un filo di nostalgia . Continuo a prepararli per non perdere questo ricordo e li consiglio a tutti perché sono assolutamente leggeri e sani , oltre che di una semplicità che non ti aspetti, adatti agli intolleranti perché privi di latte e derivati. Ecco la ricetta (per una ventina di biscotti medio-piccoli): 500 gr di farina 00,  mezza bustina di lievito istantaneo,  350 gr di miele millefiori (o comunque un miele delicato, evitate gusti amari e decisi come il castagno o la melata di bosco), due uova bio,  100 gr di olio d’ oliva leggero o di girasole. Non aggiungete zucchero. Impastate tutto in planetaria o a mano e formate delle piccole sfere che schiaccerete leggermente sulla sommità . Disponetele in teglia, un po’ distanziate tra loro e passatele in forno ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotti,  preparate la glassa con un albume pastorizzato (si vendono in confezione da 400 grammi, magari da acquistare se dovete utilizzarli per altro), un cucchiaino di succo di limone e 200 gr di zucchero a velo. Mescolate bene in planetaria o con fruste elettriche fino ad ottenere una crema .Se l’ albume non è pastorizzato cuocete la glassa a bagnomaria per cinque minuti.  Spalmate il composto velocemente sui biscotti (si asciuga presto) e decorate con confettini colorati.  Fate asciugare all’ aria e consumateli dopo un giorno o due,  perché saranno più morbidi e profumati per via del miele che si “rilassa” e lascia profumi. Sono buoni per ogni occasione,  molto graditi anche dai bambini alle loro feste di compleanno.

Ciambella al grano saraceno e crema (tutto gluten free e no lattosio)

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Come avrete notato , sto approfondendo e mettendo a punto le ricette gluten free e senza lattosio.  Questa ciambella, oltre ad essere leggerissima,  è molto originale e profumata per la presenza del grano saraceno nell’ impasto . La crema è realizzata secondo la ricetta di Luca Montersino,  vi assicuro che è eccezionale per la facilità dell’ esecuzione e per il risultato (tenete conto che è una crema che non va girata in cottura ). Insomma .passiamo agli ingredienti,  senza perderci in lunghe premesse: 150 grammi di farina di miglio,  150 di grano saraceno (entrambe gluten free), 50 grammi di farina extrafine di riso,  250 gr di zucchero,  1 cucchiaino di bicarbonato sciolto nel succo di mezzo limone,  la buccia grattugiata di un limone bio. 4 uova medie, mezzo bicchiere di olio di girasole e mezzo di bevanda di soia.  Montate gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero , poi fate lo stesso com i tuorli , aggiungendo poi i liquidi,  alternandoli alle farine . Infine il bicarbonato misto a limone e gli albumi montati.  Cottura a175 gradi per 40/45 minuti (io ho usato uno stampo da chiffon cake unto con margarina di soia,  voi usate pure,  se volete,  uno tradizionale da ciambellone).  Ora passate alla crema: fate scaldare fino a bollore 450 ml di bevanda di soia alla vaniglia con 50 g di margarina di soia . Montate 4 tuorli con 120 gr di zucchero con l’ aggiunta di 17 gr di amido di mais ed altrettanti di farina extrafine di riso (o amido).  Quando il latte emette una leggera schiuma,  versate di colpo la soluzione uova/zucchero/amidi. Lasciate incorporare tutto. Quando il mix di uova sarà totalmente inglobato nel liquido (non vedrete più il giallo) , mescolate velocemente e togliete dalla fiamma. Passate il pentolino in una coppa di acqua fredda per far freddare la crema a bagnomaria,  girandola di tanto un tanto.  Questo è un metodo eccezionale anche per la crema pasticcera,  di cui vi parlerò nel prosieguo,  perché non dovete fare alcuna fatica per girarela ed eviterete la formazione degli odiosi grumi.  Ed ora non vi resta che provare il tutto , sia che abbiate intolleranti in famiglia, sia che vogliate consumare un dolce sano e leggero . Fatemi sapere 😉

Torta pere e cacao senza lattosio

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Ecco un dolce semplice e assolutamente irresistibile,  cui non potrete dire di no.  In questa versione troverete l’ olio al posto del burro,  una parte di farina integrale e il bicarbonato al posto del lievito :tutto questo renderà la torta morbida e profumata per giorni, basterà tenerla coperta con la stagnola o in un contenitore con chiusura a scatto . Oltretutto è senza latte e derivati, perciò adatta agli intolleranti. Ecco cosa vi serve: 3 uova bio, 3 pere gialle piccole tagliate a dadini (o altra qualità a vostro gusto), 180 grammi di zucchero grezzo , 130 grammi di farina 00, 130 grammi di farina 00 integrale bio, 40 grammi di cacao amaro equisolidale,  1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio disciolto in qualche goccia di limone, 1 bicchierino di olio di girasole,  due cucchiai di yogurt bianco di soia,  mezzo bicchiere di bevanda di mandorle.  Montate a lungo, per 8/10 minuti le uva intere con lo zucchero fino a triplicare il loro volume.  Aggiungete a filo (continuando a montare con fruste o planetaria)  l’ olio,  lo yogurt e la bevanda vegetale . Poi aggiungete gli ingredienti secchi, il bicarbonato sciolto nel limone e infine le pere.  Cottura a 180 gradi per 30 minuti poi a 170 per altri 10/15 minuti.  Lasciate freddare e spolverate di zucchero a velo.  È buona sempre, per la colazione o per una pausa sana e golosa . Consigliata al 💯 x 💯 😉

Ciambelline al vino rosso

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Chi ha detto che per essere gradito un biscotto debba essere per forza elaborato? Chi mi conosce sa bene che sono una patita della cucina regionale e delle ricette tipiche antiche . Queste ciambelline sono molto diffuse nella zona dei castelli romani e sulle tavole delle varie fraschette e trattorie,  oltre che nelle case di molte nonne e mamme (ed ognuna dà la sua versione , chi con il vino rosso, secondo me migliore,  e chi con il bianco).  Sono molto leggere,  senza uova e latte, e chiudono senza appesantire anche  un pasto di sostanza. Vi do la dose intera (per oltre 1 kg di prodotto) ,  che potete dimezzare all’ occorrenza. Serve 1 kg di farina 0 (anche smezzata con farina 1) mista a una bustina di lievito , 300 grammi di zucchero,  un bicchiere di olio (oliva leggero o girasole ), mezza bottiglia di vino rosso (io ho usato il lambrusco secco). Impastate sulla spianatoia facendo la fontana di farina ed inserendo poi i liquidi.  Formate dei cordoni di medio spessore , tagliateli della lunghezza delle ciambelline chiudendo le estremità.  Cottura a 170/180 gradi per 25 minuti circa . Quando mancano 8/10 minuti a fine cottura,  spennellatele di vino rosso e cospargetele di zucchero. In questo modo avranno la giusta nota alcolica , che solitamente si perde in cottura,  e saranno sfumate di rosso,  dettaglio molto piacevole.  Ovviamente saranno molto apprezzate da chi non consuma latte e derivati e uova.  Provatele, sono facili e buone 😄

Pan di pesche (ligh is beautiful)

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In molti pensano che per mantenersi in forma e non prendere peso si debbano evitare tutti i dolci. È vero solo in parte,  dal momento che,  tenendo d’ occhio gli ingredienti che utilizziamo, evitando burro e farciture caloriche,  possiamo concederci una merenda o colazione assolutamente sana e senza eccessi.  Questo pan di pesche è un dolce da forno leggero e profumato , che prevede pesche frullate nell’ impasto (un po’ come il pan d’ arancio) ed è privo di latte e derivati.  Si prepara molto velocemente con :3 uova bio montate con 160 gr di zucchero,  cui aggiungerete la polpa schiacciata di 2 pesche,  250 gr di farina 00,  50 gr di amido di mais,  una bustina di lievito istantaneo e mezzo bicchierino di olio di girasole. A piacere  potete decorarlo esternamente con una terza pesca tagliata a fettine . Cottura a 175 gradi per 35/40 minuti.  Cospargetelo da freddo con lo zucchero a velo.  E buona colazione a tutti 😉

Muffin senza glutine e lattosio

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Mi è stato più volte chiesto, da parte di amici celiaci e allergici al latte e derivati, di inserire nel blog qualche dolce apposta per loro e, volendo fare una prova con dei muffin particolari,  ho voluto accontentarli. La facilità è totale e la riuscita assicurata . Occorrono solo :130 gr di farina di mais finissima per polenta istantanea,  130 gr di farina di riso,  40 gr di cacao amaro equisolidale,  mezza bustina di lievito istantaneo , 140 gr di margarina di soia , 2 uova bio intere,  2 cucchiai di latte senza lattosio o altra bevanda vegetale . Montate la margarina con lo zucchero,  aggiungete progressivamente il mix di farine/cacao/lievito e da ultimo il latte s.l.  Dovrete ottenere un composto morbido,  da versare a cucchiaiate negli stampi appositi (silicone o usa e getta). Cottura a 180 gradi per 20/30 minuti.  Fuori dagli stampi solo a raffreddamento avvenuto.  Potrete anche farcirli con panna vegetale montata e cacao in polvere,  specie se destinati ai bambini . Ovviamente i non intolleranti potranno usare farina 00,  latte e derivati . Ve li consiglio 👍 👍 👍