C’ è poco da fare. Io l’ estate entro in fissa con il cocco, quello fresco, tanto buono quanto rognoso da aprire e rischioso perché non sai mai se esce buono o meno (come il melone e l’ anguria). Giorni fa ho trovato al supermercato quello disidratato ed ho avuto l’ idea: lo metto a bagno e ci faccio la torta di compleanno per una mia amica . La base è una frolla, che poi riempiremo con crema ed il resto che vi dirò. Per prima cosa mettiamo a bagno 160 grammi di noce di cocco disidratata per circa un’ ora. Prepariamo una frolla con 300 grammi di farina 00, 150 grammi di burro, 120 grammi di zucchero a velo e un uovo intero (più la scorza di un limone bio grattugiata). La dividiamo in due panetti, con uno rivestiamo l’ interno di uno stampo da crostata da 23/24 cm di diametro e mettiamo in frigo, l’ altro lo schiacciamo un po’ è lo conserviamo allo stesso modo. Prepariamo poi una crema pasticcera tradizionale e la facciamo freddare (poi la copriamo con pellicola alimentare ) e in frigo anche questa. Tritiamo ora nel mixer la noce di cocco con la buccia di un limone (io uso quelli della costiera , più profumati e di qualità) . Versiamo nel primo strato di frolla la crema fredda e sopra metà del composto cocco/limone), poi chiudiamo col secondo strato di impasto steso col mattarello, sigillando bene sui bordi. Cottura a 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta fredda, trasferiamo la torta su un piatto da portata, spalmandola con un velo di crema che avrete lasciato da parte o di panna vaccina. Cospargiamo infine il restante composto cocco e limone. Le decorazioni con la panna le ho aggiunte per rendere il dolce più “scenografico” per un compleanno, ma, se volete, potrete tranquillamente farne a meno. Conservate in frigo e togliete con almeno mezz’ ora di anticipo prima di servirla. È golosa e adatta all’ estate. Ve la consiglio vivamente.
Mese: Giugno 2018
Torta caprese al cioccolato
Un must della pasticceria campana che, per nostra fortuna , ha trovato ampia diffusione in tutta Italia. È semplice da fare, richiede solo un po’ di attenzione nella cottura ma nulla di trascendentale. Seguo da anni questa ricetta collaudata , non si può sbagliare. Gli ingredienti, per una torta di 25 cm circa di diametro (8/10 persone): 250 grammi di mandorle tritate , 230 grammi di cioccolato fondente fuso a bagnomaria con 150 grammi di burro, 5 uova medie (tuorli separati da albumi) ,220 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais, la punta di un cucchiaino di cremor tartaro. Montate gli albumi (pizzico di sale) e quando li vedrete raddoppiati aggiungete metà dello zucchero misto al cremor tartaro. Metteteli da parte . Montate i tuorli con il restante zucchero , aggiungete la farina di mandorle alternata a cioccolato fuso più burro mescolando con la frusta della planetaria o fruste elettriche. Per ultimi gli albumi, mescolando dal basso all’ alto con delicatezza. In forno a 180 gradi per 30 minuti, poi a 170 per 7/8 minuti. Lasciatela poi a forno spento con sportello socchiuso per altri 7/8 minuti. Estraetela e fatela freddare. Cospargetela di zucchero a velo. Non cuocetela oltre i tempi previsti, deve restare umida all’ interno. Ve la consiglio per tante occasioni, feste, cene tra amiche o pausa golosa solo per voi. Provatela mi raccomando !